カテゴリ:食( 73 )

ラー油とそば

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「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」
…という店があると知ったが、食べに行きたくとも東京には行けないので自分で作ってみることにした。

うちではラー油から手づくり。
ちょうどストックが切れるところだったので、Nに作ってもらう。
鷹の爪のみじん切り、花椒、マツの実、クコの実、ウコンをオリーブオイルとごま油に入れて、弱火で香りを出す。

つゆは”つけかしわ”の要領でつくるが、味付けは若干甘めに。

蕎麦はあいにく乾麺。だが、これはこれで旨いんだよ、新得そば。
細切りのねぎと海苔と白ごまをたっぷりとかけるのが流儀。

あたたかいつゆにラー油を入れて、冷たいそばをつけて食べる。

意外とマッチするこの感じ、ぜひお試しください。

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by akisiko | 2015-01-18 20:29 | | Comments(0)

秋の台所から

山からも海からもおいしい食材が届く秋。
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ブドウを大量にもらった。これは山ブドウの血が入るワイン用の品種。
焼酎に漬けようかとも思ったけれど、せっかくだからやはりワインを作ってみなくちゃ。
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ワイン仕込みの手順。
つぶす→砂糖を入れる→パン用のイーストを入れる→ビンに入れる→おわり
…まあ、おいしく作るにはそんな簡単なものではないのですが、初めてなので適当に。出来上がりが飲める代物であればいいんです。
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今年は紅葉が美しくて10年に一度と言われていますが、キノコも当たり年みたい。
ボリボリ(ツバナラタケ)は茹でて醤油漬けに。
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ナメコの味噌汁には秋ミョウガを散らしました。
ナメコの味噌汁を食べると子供の頃に登った陣馬山を思い出します。山の茶屋で出されていた味噌汁には、とても大きなナメコが入っていてゆずの皮が散らしてあったっけ。山を歩いた後に食べるそれは特別おいしかったような記憶があります。
そんな幼少の記憶を呼び起こすほど旨い。天然ナメコのダシは濃厚で金色に輝く味。
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雄武から届いた新鮮なブリ。あのサイズでもめちゃくちゃ安いんですよね。びっくりしました。
もっちりと上品な旨みがのる刺身をこれでもかっていうくらい堪能したあと、カマとハラスを塩焼きに、頭でアラ汁&ブリ大根、胃と肝臓と心臓は甘辛く煮つけて酒のつまみに。
幸せな3日間のブリ三昧です。
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魚類好きな私が一番好きな魚=サンマ。サンマを食べるなら漁獲が上がって値段が下がる今!ほぼ毎日食べています。
塩焼き、煮つけ、サンマごはん、サンマパスタ、いろいろな料理にするのですが、サンマのつみれラーメンはうちでは定番。
アレンジしてトマト塩ラーメンにしたけれど、やっぱり旨い。

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by akisiko | 2014-09-28 17:08 | | Comments(0)

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夏野菜ももうすぐ終わりだろうか。
Nが収穫してきたトマトとズッキーニで冷やしおでんを作った。
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もう一品は、久しぶりに薪ストーブに火を入れて焼くピザ。
薪と炭で真っ赤なおきを十分に作っておいて、鉄のフライパンごとストーブの中に突っ込む。
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待つこと数十秒で香ばしく焼けるアツアツのピザ。
トッピングは自家製のバジルソース、イタリアントマト、モッツァレラチーズ、それから昨日の残りのミネストローネ、など。
生地が荒々しく焦げて、煙の香りが食欲を増す。秋にうってつけの薪ストーブPIZZA。

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by akisiko | 2014-09-09 20:56 | | Comments(0)

カツオ、届く

Nokkyから三陸の海の幸が届いた!
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立派なカツオ。
Youtubeであらかじめ予習をしておいたさばき方だけれど、やはり実際にやると難しい。
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男の料理らしく豪快に盛り付けて、薬味もふんだんに。
旨すぎます。酒も白米もすすみます。
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不器用な包丁さばきの副産物で切れ端が…これを味噌タタキにしたら絶品!

ありがとう!

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by akisiko | 2014-08-29 21:08 | | Comments(2)
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Koiさん農場から新ニンニクをいただきました。掘りたてホヤホヤです。
皮が生きているニンニクを見るのって初めてです、たぶん。
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さっそくおすすめのホイル焼きにしました。オリーブオイルと塩コショウをしてグリルで焼きます。
かなり大きいサイズなので2かけにしたけど、もっと焼けば良かった。
ほっくりの食感、そしてフレッシュなニンニクの香りは今まで味わったものとはかなり違います。
Koiさんもおっしゃってました。新鮮さとは一番のスパイスだと。
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メインディッシュは夏野菜たっぷりの冷製トムヤムひやむぎにしました。
適当に作ったわりにはうまいです。
作り方はこんな感じ。
●だし汁は昆布と手羽先でとる。2人分1.5カップくらい
●だしを入れた鍋でズッキーニとオクラをさっと煮る
●塩、ナンプラー、トムヤムペーストで味付け
●トマトを加えて火を止め、鍋ごと冷やす
●ひやむぎにかけてお好みでパクチーを散らす

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by akisiko | 2014-07-23 21:41 | | Comments(0)

エゾシカ肉のトマト煮

一日中振り続ける冷たい雨で、家に閉じこもっていました。
冷凍庫に眠っていた鹿肉の塊を解凍してトマト煮を仕込みます。

参考にしたのは以下のレシピ。
なるべくシンプルな材料で、シンプルな調理法を。
http://cookpad.com/recipe/715817
http://www.e-shikaniku.com/recipe08.html
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夕食にはパスタに仕立てて食べました。うん、いけます。雨降りに合いますね。
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こちらはおとといの夕食。時期真っ盛りの山菜たちの天ぷら。
ウド、タラの芽、ギョウジャニンニク、ヨモギ、まさに山菜のオールスターといったところ。
こちらはざるうどんとともにいただきました。

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by akisiko | 2014-05-16 19:58 | | Comments(2)

冬のあったかごちそう

-10℃の夕暮れに帰宅すると、玄関前には発泡スチロールの箱が置かれていた。
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なかにはKさんからの差し入れ、おでんの鍋!まだ暖かいぞ。
薪ストーブに火を入れながらさっそくつまむ。

ふぅー!これはありがたい。冷え切った体に家庭の味が染みます。

しかもこのおでんは北海道の山菜バージョン!フキとワラビがいい感じでだしを吸って大変おいしいのでございます。
ありがとうございましたー。
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我が家の夕食のメインは自家製辛みそラーメンでした。
化学調味料は一切なし。手作りみそをベースに、豆板醤、コチュジャンなどで作った安全安心ウマ辛ラーメンです。
あいかわらず自分で作ったラーメンはウマいですww

ラーメンに関しては、その辺の店で食べてもあまり満足できる味に出会えないんですよね。
みなさんの味覚とずれているんでしょうか。
それよりも自分で作った方が断然旨いと思ってしまいます。
そんなわけでちょくちょく自宅で手製ラーメンを作っているわけです。
また機会があれば手前ラーメンをご紹介します。

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by akisiko | 2014-01-31 22:26 | | Comments(1)

牡蠣蕎麦

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日曜日の昼食にカキそばを作る。
潮の味が効いたつゆに田舎そば。あたたかい汁物が身に沁みる季節となりました・・・
カキがちょっと少なかったけれどね。

以前食べた網走のしば乃屋さんのかきそばはおいしかったな・・・
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by akisiko | 2013-11-10 14:17 | | Comments(0)

11月の味覚

野外へ遊びに行きたいのだれど、冬支度やら天候不順やらでなかなか出かけられない。
仕事の方もなにやら。世は3連休だけれど、当方は10連勤中。さらに6日間続く見込み・・・

というわけで釣りネタがなかなかアップできず、今回も食欲の秋の巻~。
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実家から届いた銀杏を薪ストーブであぶって食べる。
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ショーチューお湯割りのいいつまみになります。
ギンナンは奥歯でカキッと殻を割ってからアルミホイルの上へ。
次第に殻がこんがり焼けてきて、香ばしい匂い。
実が翡翠色に透き通って、ちょっとだけ焦げた頃が食べごろ。
小笠原の塩をつけて口にほうりこむ・・・ん、んまい!

私の生まれはイチョウ並木の下。生粋のギンナン・イーターなのです。
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こちらは防衛省さんが自衛のために作っているたくあんなのですが。
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さすが国民の味。なかなかうまいんです。
訓練をされている方々は、これをおかずに飯盒の白米をかきこむのでしょうか・・・想像しただけで二合くらいいけそうです。
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切り漬けを漬けてから2週間目で味見をしてみました。
最高ですねー!
でも、もっと旨味を!さらなる熟成に一週間待つことにします。
おすそわけはしばしお待ちを~。あんまり味見ばかりしているとそれまでに無くなっちゃうかもな・・・
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by akisiko | 2013-11-03 20:33 | | Comments(5)
雨で暇なので漬物づくり。

「なまくら漬け」も職場のおばさんに教えてもらいました。
大変ざっくりした作り方だったので分量などはレシピ検索して調査。
どうやら全国各地にある漬物みたいです。材料もさまざま。
なまくら=なまけものでも簡単にできる漬物、ということでこの名前らしいです。

漬けたらあとは放っておくだけ、発酵もなし、というお手軽漬物。ビギナーの私でも安心です。
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大根は生でOKなのですが、4日ほど干していたものがあったのでこれで漬けることに。
皮をむいたのとむかないのとどちらがおいしいか試すために両方入れてみました。
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材料を入れて調味料をダバーっといれておしまい。食べごろは3週間後。

*今回の材料

*大根 4日干し 2本 2.8kg
*しょうゆ         250cc
*てんさい糖       250g
*酢            85cc
*昆布           20cm
*鷹の爪         3本
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by akisiko | 2013-10-25 14:34 | | Comments(0)